Зачем премьер Белорусской ССР придумал шоколадные бутылочки с коньяком
Белорусский шоколад не имеет длинной истории – ему нет и века, но сегодня его знают и любят далеко за пределами Союзного государства и вполне заслуженно причисляют к фирменным маркам Беларуси
В Беларуси шоколад производят несколько фабрик, а на ведущих предприятиях кондитерской промышленности республики – гомельском «Спартаке» и минской «Коммунарке» – его вырабатывают по полному циклу, начиная с первичной обработки какао-бобов и приготовления какао-масла.
Секретная формула
За несколько столетий технология изготовления шоколада практически не претерпела особых изменений. Основное сырьё – какао-бобы, то есть семена какао-дерева. Они имеют миндалевидную форму и длину около 2,5 см. Пробую их на зуб: ни вкуса, ни аромата. Оказывается, всё это они приобретают только в результате ферментации и сушки. А сам процесс изготовления шоколада начинается с обжарки какао-бобов и удаления оболочки.
Первый полуфабрикат – это какао тёртое, потом на прессе оно перерабатывается в какао-масло и какао-порошок. Для получения из них шоколадной массы и глазури смешивают рецептурные компоненты, среди которых помимо тёртого какао и какао-масла сахарная пудра, а также вкусовые и ароматические ингредиенты. А вот пальмовое масло в при производстве белорусского шоколада не используется.
Компоненты измельчают на специальном оборудовании и отправляют в огромные конш-машины. Здесь при высокой температуре масса интенсивно вымешивается – коншируется. Причём современное оборудование позволяет выводить из неё практически все альдегиды, кислоты и прочие «лишние» вещества.
И вот уже оператор задаёт в компьютерной программе нужную рецептуру, и шоколадная масса отправляется на отливку плиточного шоколада, а глазурь – в конфетные цеха. Затем на очереди процесс застывания плиток в специальных формах, упаковка и отправка на склад.
Традиционно в мире предпочтение отдаётся молочному шоколаду. Возможно, в том числе и потому, что он значительно дешевле горького. Так или иначе сегодня доли продаж дифференцируются так: 70% – молочный, 30% – горький, в том числе 2% – горький без сахара. В последние годы тренд на производство горького шоколада без сахара растёт, его долю увеличивают бельгийские компании, которые являются законодателями шоколадной моды. С 2014 года горький шоколад без сахара с использованием современных подсластителей стали производить и в Беларуси.
Президентский эксклюзив
Горький шоколад без сахара – «Президент Эксклюзив» создан по инициативе Александра Лукашенко технологами шоколадной фабрики в Минске вместе с сотрудниками Научно-производственного центра НАН Беларуси по продовольствию три года назад. И он сразу получил не только признание потребителей, но и высокую оценку международных экспертов. Эта линейка шоколада с процентным содержанием какао в 85, 78 и 72 относится к продукции премиум-класса. Его в качестве сладких подарков вручают почётным гостям и зарубежным делегациям, приезжающим в нашу страну.
– Горький шоколад самый полезный, он может удовлетворить самые изысканные покупательские запросы, – рассказывает заместитель гендиректора предприятия по качеству Ольга Царёва. – Уникальность «Эксклюзива» в том, что при его производстве мы купажировали какао-бобы из Эквадора, Колумбии, Кот-д’Ивуара и Венесуэлы в различном соотношении, использовали только натуральные подсластители. Заменитель сахара (лактитол) синтезирован из молочной сыворотки, он слаще сахара, но практически не всасывается в кишечнике и является низкокалорийным. Этот шоколад – прекрасная находка для тех, кто заботится о своём здоровье и следит за фигурой.
«Алёнке» скоро 60!
Многие известные шоколадные «фишки» белорусских кондитерских фабрик вышли из ассортимента времён СССР. С конца 50-х годов в продаже появились конфеты, многие из которых пользуются спросом и по сегодняшний день. В 1935 году белорусские кондитеры разработали рецепт оригинальных шоколадных конфет трюфельного типа «Белорусская картошка», и эти конфеты до сих пор в тренде. Возраст «Грильяжа в шоколаде», «Суфле», «Алёнки», «Красной шапочки» приближается к 60, но они по-прежнему среди лидеров продаж, их любят и охотно покупают. И не только в Беларуси.
А вот ещё один подзабытый интересный факт из истории: в 70-е годы прошлого века Исландия в больших объёмах закупала белорусский зефир в шоколаде в обмен на свою селёдку! И этот бартер власти СССР считали очень выгодным.
Интересна и необычна история рождения «Шоколадных бутылочек» с коньяком. Связана она с именем председателя Совета министров БССР Николая Авхимовича, который очень уважал грузинский коньяк и не прочь был угоститься этим напитком даже на рабочем месте. Но рисковать своим высоким положением опасался и однажды придумал: поручил технологам «Коммунарки» сделать шоколад с коньяком внутри.
Не сразу, но кондитерам удалось сделать такие конфеты. Первое время бутылочки в яркой упаковке из фольги с 15 граммами этого напитка продавались только в спецбуфетах партийных и правительственных учреждений СССР. В свободной продаже они впервые появились в универмаге «Центральный» на проспекте Сталина белорусской столицы в канун Нового, 1958 года. Правда, история умалчивает, успел ли «технолог» Авхимович поощрить минских кондитеров, как обещал, потому что вскоре был переведён на более низкую должность.
А «Шоколадные бутылочки» живы до сих пор, сейчас их наполняют не только коньяком, но и ликёром, красно-золотистая коробка с шестью бутылочками – отличный и необычный презент из Беларуси.
Тем временем вкусы не стоят на месте, и белорусские кондитеры ежегодно разрабатывают и внедряют в производство 15–20 новых видов шоколада и шоколадных конфет, в том числе с различными добавками и начинками – орехами, джемами, изюмом, ягодными помадками и фруктовыми сиропами. Причём максимально используется отечественное сырьё – черника, клюква, малина, смородина.
В 2020 году белорусские кондитеры выпустили шоколад «Детские истории» с молочной начинкой и различными злаками. Он без консервантов, искусственных красителей и пальмового масла. Эксперты признали его инновационным продуктом и дали высокую оценку: золотая медаль на международной выставке «Продэкспо-2021» в Москве тому подтверждение. В ближайших планах – сделать 100-граммовые шоколадные плитки с двумя начинками, шоколад с карамелизированным молоком, супермолочный шоколад, супергорький, шоколад с тыквенной начинкой… Кто-то мудрый однажды сказал, что «когда дело доходит до шоколада, сопротивляться бессмысленно». В самую точку!
К СВЕДЕНИЮ
Советы от минских мастеров шоколадных дел
Галина ТРОФИМЕНКО, Минск
ФОТО Виктор ДРАЧЁВ
Материал дан в сокращённом виде. Хотите полную версию - пишите в комментариях.
© "Союзное государство", № 10, 2021
Дочитали до конца? Было интересно? Поддержите журнал, подпишитесь и поставьте лайк!
