День рождения колбасы
По заказу Сталина
Существует легенда, что колбаса «Докторская» была создана по приказу самого Сталина.
В 1930-х годах голодной России требовалась дешевая еда. Одной из главных государственных забот стало создание собственной мясной промышленность. А крупнейший комбинат по производству колбасных изделий решили построить в Москве.
Выполнять волю вождя и перенимать опыт массового производства дешевых продуктов отправилась делегация во главе с Анастасом Микояном — тогдашним наркомом пищевой промышленности.
Их путь лежал в Чикаго — именно там находилось самое передовое производство колбасы.
Гости осмотрели местный комбинат и заказали себе точно такой же.
Однако рецептура и технология приготовления первой советской колбасы разрабатывались уже в Москве — институтом, который существует по сей день и носит название ВНИИ мясной промышленности.
Стояла задача создать продукт общественный, массовый, который «был бы сытным» и «помогал бы работать».
А уже 29 апреля 1936 года Анастас Микоян своей подписью утвердил перечень продукции, выпускаемой Московским мясоперерабатывающим комбинатом имени Микояна. Вошла в него и колбаса «Докторская».
Новый продукт содержал все витамины и минералы, необходимые для здоровой и полноценной жизни — недаром в его создании самое непосредственное участие принимал Народный комиссариат здравоохранения.
Рецепт был выверен наукой до мелочей: в 100 кг колбасы содержалось 25 кг говядины высшего сорта, 70 кг полужирной свинины, 3 кг яиц и 2 кг коровьего молока.
В качестве диетического продукта колбаса в первую очередь рекомендовалась «больным, подорвавшим здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма». Но уже вскоре после появления «Докторская» стала одним из самых популярных продуктов в стране.
Народ ее полюбил. И любит до сих пор. Хотя, конечно, за минувшие семь десятилетий случалось разное.
«Докторская» как зеркало советской экономики
С момента «рождения» и до конца 1950-х рецептура «Докторской» оставалась практически неизменной. Отступления от ГОСТа были допущены только в годы войны...
А в 1960-х начались эксперименты с откормом животных. Некий новатор предложил включить в рацион свиней рыбу. Естественно, это отразилось на запахе колбасы...
При Брежневе в Советском Союзе мяса производилось все меньше. В колбасу стали добавлять разные примеси.
Вначале была соя. Но вскоре обнаружилось, что сои на всю пищевую промышленность не хватает.
Потом в ход пошел карраген — так называемый ирландский мох, идеальный имитатор пищевых продуктов.
На самом деле это был никакой не мох, а красные водоросли. Их заготавливали на Атлантическом побережье, на Кольском полуострове, на Дальнем Востоке.
По научному все эти махинации назывались «разработка технологий комбинированных мясопродуктов». Появились даже новые ГОСТы, узаконившие добавки.
Народ испортившийся вкус «Докторской» единодушно списывал на производителей, которые якобы воровали с заводов мясо, а вместо него добавляли картон.
Все ворчали, но колбасу покупали — в эпоху тотального дефицита особо выбирать не приходилось. Более того, батон «Докторской» в холодильнике служил символом благополучия и даже некоего статуса...
И все же знаменитая марка пережила все испытания.
Народный деликатес
Вряд ли Анастас Микоян, утверждая перечень продукции завода своего имени, мог предположить, какая долгая и полная приключений жизнь предстоит колбасе под названием «Докторская».
На этом продукте выросло не одно поколение советских граждан. Его подавали и на официальных приемах в Кремле, и в семье простого рабочего.
Многие эмигранты, уехавшие из Советского Союза, впоследствии признавались, что скучали вовсе не по икре или водке, которые традиционно символизируют русскую кухню за границей, а по «Докторской»...
Сегодня легендарный продукт, похоже, переживает ренессанс. По вкусу он мало чем отличается от той колбасы, которую потребляли «жертвы царского деспотизма». Разве что специй побольше.
Но как не ошибиться при выборе, если на прилавке выставлено десятка полтора всяких «Докторских», в разных оболочках и по разным ценам?
Настоящую «Докторскую» делают в соответствии с ГОСТом. А поскольку в ее состав входит мясо высшей категории, она не может стоить дешево.
Если в советские времена «Докторская» была доступна большинству граждан, то сейчас ситуация изменилась — это одна из самых дорогих вареных колбас.
Цена НАСТОЯЩЕЙ «Докторской» соотносима с ценой на мясо. А это в среднем 170 — 200 рублей за килограмм.
Колбасу, ПОХОЖУЮ на «Докторскую», делают в соответствии с ТУ — техническими условиями. В этом случае кладут меньше мяса — его заменяют биодобавки, растительное сырье, а также добавляют ароматизаторы и красители.
Еще хуже обстоят дела с дешевыми ПОДДЕЛКАМИ. Они могут на 100% состоять из каррагена, крахмала и сои.
Потому и получается, что название одно, а вкус — разный.
Конечно же, «Докторская» была не единственной в списке 1936 года. Одновременно с народным деликатесом 70-летний юбилей отметили и другие колбасы — «Любительская», «Чайная», «Телячья», «Краковская», а также сосиски «Молочные» и колбаски «Охотничьи».
Светлана Юрьева
