Еда вместо денег: как выживают работники общепита, открывшегося в карантин

Общепит можно отнести к отраслям, наиболее пострадавшим от пандемии. Думаю, вряд ли кто-то будет об этом спорить или как-то отрицать этот факт, несмотря на то, что кафе и рестораны продолжают работать по формату доставки. Но насколько все плохо в этой индустрии? Давайте обсудим в статье на примерах.
Фастфуд с доставкой. Здесь я говорю о сетях, которые изначально были заточены скорее на доставку или быстрый + бюджетный перекус на месте. Например, пицца на вынос. Казалось бы, доставка на дом – их специализация. Многие сидят дома, больше едят. Но не тут-то было. Крупнейшая сеть пиццерий Додо-пицца (№1) сообщает о падении продаж на 30-40% с апреля. Падение связано во многом со снижением покупательской способности: многие готовят сами дома. Более того, на сайте компании можно видеть динамику выручку онлайн. Вот как это выглядит сейчас:
Основатель компании Федор Овчинников активно общается с прессой и даже сам участвует в доставке пиццы, общаясь с покупателями. Вот только на вопросы сокращения штата отвечает уклончиво – рестораны закрывают, открытие новых точек приостанавливается, часы работы перераспределяются между работниками, но оплата сдельная, и со снижением оборотов она сокращается соответственно. Кассиры становятся пешими курьерами (из тех, кто согласен) или другую работу, но просто так зарплату работникам, оставшимся дома, конечно, не платят – особой подушки у бизнеса нет.
По оплате (данные я брала из независимых отзывов сотрудников о компании (стажеров и пиццамейкеров по Москве)) - 135-150 рублей в час. Работы на весь день не набирается. Если умножить продолжительность рабочего дня и количества рабочих дней, а также скорректировать на падение продаж получится немногим выше, чем пособие по безработице, об этом здесь. Для Москвы это копейки, а с кризисом стало еще хуже: выгоднее работать курьером.
Перспективы сети пока не очень ясны: несмотря на бурный рост и агрессивное развитие по всему миру, сеть и до кризиса не работала в плюс, если судить по данным отчетности Группы по МСФО (в 2018 году чистый убыток - 2.9 млн. долл, за 6 мес.2019 - 0,98 млн.долларов)
Рестораны бизнес-класса. Однако дорогим ресторанам, которые изначально не были заточены на доставку до кризиса, пришлось намного хуже. Многие запустили свой сервис сами и через агрегаторы, но он пользуется успехом сильно хуже, чем у бюджетного фастфуд сегмента – падение составило до 80%. При этом агрегаторы Яндекс.Еда, Delivery.Club берут себе комиссию до 30% (по сообщениям представителей Додо-пицца, Андерсон) от суммы заказа, что напрочь убивает всю рентабельность, особенно для тех, у кого и так наценка невелика.
Многие рестораны, посчитав стоимость сервиса и перспективы доставки, решили не открываться в период карантина и отправили работников отдыхать за свой счет, а не за счет бизнеса.
Знаю и другую историю – когда основатели дорогого ресторана предложили работникам выйти буквально за еду и компенсацию проезда (от работы и обратно), без фиксированной оплаты, как у них было ранее. Оплата по итогам месяца может быть в случае, если поступления от заказов за вычетом всех переменных расходов (включая компенсацию еды и транспорта) будет выше нуля.
Этот «общак» будет делиться между работниками пропорционально их вкладу в дело – настоящий коммунизм. Собственники в разделе не участвуют, наоборот, только покрывают аренду за свой счет.
Работники на такую схему согласились, чтобы хоть как-то выжить, ведь альтернативой было отдыхать за свой счет без всяких компенсаций, а у многих семьи, кредиты и т.д., да и зарплаты в этой сфере не космические – мало кто накопил подушку, позволяющую спокойно отсидеться дома до лучших времен или уйти в никуда.
Так что если вы пользуетесь доставкой и хотите поддержать компании, заказывайте непосредственно у них на сайте – так у них будет больше шансов открыться, а работники этой сферы получат хоть что-то, кроме еды. Ведь перспективы открытия общепита до сих пор очень туманны, как и салонов красоты.
Поделитесь в комментариях, как у вас обстоят дела, если вы работаете в этой сфере, а также – что думаете на этот счет.
Если вам понравилась моя статья, ставьте лайк, и подписывайтесь на мой канал ЗДЕСЬ, чтобы не пропустить новые публикации!